梅花又名春梅、早梅、红梅。梅，古文作呆，像子在木上之形；梅乃杏类，故反杏为“呆”。后作“梅”。梅果实药用，青者以盐渍为白梅，黄者以烟熏为乌梅。蜜煎、糖制者为果钉；榨汁晒取者为梅酱，均为调味生津液之食品。药用甚广。
梅花有很好的食疗作用与药用效果。梅之食用部分与药用部分主要是果实和花。乌梅含有柠檬酸、苹果酸、唬拍酸、碳水化合物、齐敦果酸、氢氰酸等，是制造酸梅配、陈皮梅的主要原料。
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